本文摘要：1张图片“还有几天就要过年了，做到上一些牛轧糖，甜甜蜜蜜过新年。这次的牛轧糖是煮糖版的，网购的胜于麦芽糖很浓米粉，颜色有些浅，所以做到出来的成品颜色偏黄了一点。 如果用水饴做出来的成品应当是白色的。比起起棉花糖版本的牛轧糖，煮糖版的口感要好过于多。煮糖版最考验的是糖煮的温度，如果有一个食品温度计不会便利很多。 没温度计怎么办？用筷子煎一滴糖放进冷水中，如果糖能很快结为软的小球状，再行煮一分钟基本就可以了。过年的时候作为伴手礼赠送给亲戚朋友，不会是不俗的自由选择。

1张图片“还有几天就要过年了，做到上一些牛轧糖，甜甜蜜蜜过新年。这次的牛轧糖是煮糖版的，网购的胜于麦芽糖很浓米粉，颜色有些浅，所以做到出来的成品颜色偏黄了一点。

如果用水饴做出来的成品应当是白色的。比起起棉花糖版本的牛轧糖，煮糖版的口感要好过于多。煮糖版最考验的是糖煮的温度，如果有一个食品温度计不会便利很多。

没温度计怎么办？用筷子煎一滴糖放进冷水中，如果糖能很快结为软的小球状，再行煮一分钟基本就可以了。过年的时候作为伴手礼赠送给亲戚朋友，不会是不俗的自由选择。” 食材明细主料麦芽糖225克清水35克细砂糖30克雀巢奶粉100克蔓越莓30克辅料盐1.5克蛋白1个黄油25克花生米175克甜味口味其他工艺半小时耗时高级可玩性煮糖版蔓越莓牛轧糖的作法步骤1所有材料打算齐全，黄油提早软化。

2花生米放进烤箱中层，150度热风烤15分钟左右。3待冻了后滚去外皮。4我的花生米较为大，略为汤头了些。

5蔓越莓也磨碎了点。6细砂糖，麦芽糖，水和盐放进不粘锅中，开中火浸泡。

7煮糖的时候去找蛋白，打到硬性塑胶状态，驳回打蛋器能推入一个硬挺的尖角。8糖熬到凝结后开始加热。9糖熬到133度后立马改为大于的炉心火，放入打下的蛋白。

10用电动打蛋器较慢搅打均匀分布。11重新加入软化的黄油，用打蛋器搅打均匀分布。12关火，较慢重新加入奶粉和蔓越莓，用刮刀蒸均匀分布。

我的奶粉头顶具有甜味，所以煮糖的时候，白砂糖的用量增加了。13重新加入花生米，翻拌均匀分布。这时候翻拌有些费劲，可以把不粘锅跪到热水锅里操作者。

14蒸均匀分布后，将作好的牛轧糖移往到方形硅胶夹中。我用的是法煎客牛轧糖专用套件。

如果您没的话可以放进不涂油炸盘中整形。15用扯平棒将表面滚平。16带上还有一点温度时将牛轧糖从模具中压碎出来，开始切割成。17切割成可以利用法焙客的辅助切割成棒操作者。

18成品。19外皮糖纸立马换新颜。小窍门1、煮糖的时候刚开始不要加热，等糖凝结以后再行翻拌，这样加热均匀分布。2、大部分人一般都是将煮好的糖浆放入到蛋白中加热，我讨厌将去找好的蛋白放入到糖浆中操作者，因为锅是冷的，蛋白和糖浆很更容易就打均匀分布了。

3、煮糖的温度要掌控好，我一般是熬到133度的样子。温度太低牛轧糖太软不更容易成型；温度太高，牛轧糖硬度低。4、托牛轧糖的时候要趁还燥的时候托，等几乎加热后再行切会很费劲。5、最后特别强调一点：一定要用不粘锅，是不粘锅。

6、清除的时候火烧一锅热水，将黏上糖浆的打蛋头，烹饪盆，刮刀放进去，很更容易就浸整洁了。

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